无公害大米中含碳水化合物75%左右，，卵白质7%-8%，，脂肪1.3%-1. 8%，，并含有富厚的B族维生素等。。。蟹田大米大米中的碳水化合物主要是淀粉，，所含的卵白质主要是米谷卵白，，其次是米胶卵白和球卵白，，其卵白质的生物价和氨基酸的组成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，，消化率66.8%-83.1%，，也是谷类卵白质中较高的一种。。。
因此，，食用大米有较高的营养价值。。。但大米卵白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，，以是不是一种完全卵白质，，其营养价值比不上动物卵白质。。。但在午餐和晚餐时食用大米，，较面食而言更有利于人们减肥。。。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，，而在北方就有很大的差别。。。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必需的营养元素，，较为平衡，，这应该是其以是成为人类主食的基础原因。。。最新发明zhuanli产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的清洁营养食物[1] ，，是米糠的升级换代产品，，其将成为稻米加工行业的主产品。。。大米是增补营养素的基础食物，，除了富含碳水化合物外，，还含有卵白质、脂肪、维生素及11种矿物质，，能为人体提供周全的营养。。。虽然种种营养素的单个含量不是很高，，但因其食用量大，，总体上是具有很高营养功效的，，以是被誉为“五谷之首”。。。
脂肪含量约9%，，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，，一般占所有脂肪的34%，，比莱籽油和茶油划分多2-5倍。。。
稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。。。（稻即是未加工的大米）。。。
